Una selezione personale tra le versioni che ho assaggiato in città.
Quando si parla di Spaghetti all’Assassina a Bari, le opinioni diventano serie.
Croccantezza, grado di tostatura, piccantezza, intensità del pomodoro: ognuno ha la sua idea di perfezione.
Questa non è una classifica. È la mia selezione personale tra i migliori Spaghetti all’Assassina che ho assaggiato fino ad oggi in città.
Sono quelli che, per un motivo o per un altro, mi hanno lasciato qualcosa. E sì, probabilmente arriverà una Parte 2 …
Come sono davvero questi Spaghetti all’Assassina?
No, non sono una semplice pasta al pomodoro. E non sono nemmeno “spaghetti bruciati”, come qualcuno ancora li definisce.
Sono spaghetti cotti quasi interamente in padella, direttamente nel pomodoro, con quest’ultimo che pian piano si restringe, si concentra, caramellizza sempre di più.
Aglio, peperoncino e olio generoso fanno il resto.
Il risultato? Quella crosticina irregolare, intensa, leggermente tostata-amara, che conquista sempre più chiunque li assaggi.
Oggi si può dire senza esagerare che sono diventati uno dei simboli più identitari della gastronomia barese.
• Superpizza Away – Via Salvatore Matarrese, 2/9 – Bari
Superpizza Away non è solo pizza e fritti: qui l’assassina si sente nelle vene.
Miky la interpreta con un pomodoro che manda in festa le papille, vivo, intenso, mai piatto.
C’è una tensione perfetta tra croccantezza e cremosità, una tostatura controllata e una sicurezza che ti fa pensare: qui non puoi sbagliare.
È una versione equilibrata ma con personalità.
• Metropolitan Killer Pasta – Via Messenape, 26 – Bari
Non puoi parlare di assassina senza nominare Michele, il “killer con la barba”.
Il primo a portare questo piatto in giro per la Puglia, tra pizzeria ed eventi street food.
La sua versione è potente, intensa, con carattere deciso.
Tostatura marcata, identità riconoscibile, un’assassina che vuole farsi ricordare. E ci riesce.
• Superassassina – Via Orfeo Mazzitelli, 102 – Bari
Se siete amanti delle varianti, questo è il posto che fa per voi.
Bravissimi con la classica, ma qui si divertono davvero.
Dalla Bolognese alla nduja e stracciatella, è il luogo dove l’assassina diventa sperimentazione senza perdere il rispetto per la tecnica originale.
• Ghiotto – Via Papa Pio – Bari
Tra i pionieri dell’assassina in città. Creatori della mitica versione alle cime di rapa.
Servita nei padellini in alluminio ormai iconici, questa interpretazione ha scritto un pezzo di storia del piatto a Bari.
Identità, memoria e tradizione.
Celso La Forgia è uno dei volti più noti legati a questo piatto.
Creatore della prima “assassineria” a Bari, ha trasformato l’assassina in un format.
La sua è cremosa, croccante, saporita. Equilibrio tecnico e riconoscibilità immediata.
• Matiti Pasta Bistrot – Piazza del Ferrarese, 17 – Bari
Se parliamo di inconfondibilità, qui siamo su un altro livello.
Sapore tutto loro, croccantezza importante, quasi audace.
Una versione che riconosci ad occhi chiusi e che lascia il segno per struttura e carattere
• Weilà – Via Giovanni Amendola, 145a – Bari
Via Amendola è diventata negli anni una strada simbolo per questo piatto.
Weilà ha contribuito a renderlo tale. Versione solida, ben eseguita, costante nel tempo.
Un riferimento stabile per chi frequenta la zona
• La Soddisfazione – Viale Ottorino Respighi, 37 – Bari
Qui l’assassina si vive anche in modo diverso. Perfetta da smezzare dopo una carrellata di antipasti, soprattutto di mare.
Conviviale ma intensa, una proposta che funziona sempre in compagnia
• Chez Jo – Viale Luigi Einaudi, 69 – Bari
Tra i “responsabili” del ritorno in auge degli Spaghetti all’Assassina.
Tra i primissimi a reinserirli nel menù quando ancora non erano tendenza.
Costanza, qualità e identità chiara. Un punto di riferimento consolidato in città.
• Pizzeria Il Quadrifoglio – Via Generale Carlo Alberto dalla Chiesa, 2 – Bari
Notissimi per i loro antipasti, tra cui non è mai mancata la forchettata di Spaghetti all’Assassina.
Oggi fanno impazzire anche tantissimi turisti nelle sedi di Monopoli e Polignano.
Una versione che funziona sempre.
Gli Spaghetti all’Assassina non sono solo una ricetta.
Sono un gesto tecnico, un profumo di padella rovente, una discussione tra amici su quanto debbano essere croccanti.
Questa è la mia selezione personale tra quelli che ho assaggiato finora.
Non è una classifica. È un racconto. La Parte 2 potrebbe essere dietro l’angolo…